FETUCCINI CASERO

INGREDIENTES

2 huevos

250g de harina

2 cucharadas de agua

2 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal fina

Opcional:

1/2 cucharada de sal gruesa para el agua de la cocción,

se la pondremos dependiendo

el tipo de salsa y queso que lleve.

PREPARACIÓN

                En un bol ponemos los huevos, el aceite, el agua, la sal  y lo batimos todo.

Luego incorporamos la harina poco a poco hasta formar un bollo (dependiendo del tipo de harina va a absorber más o menos liquido, por lo que recomiendo que solo pongamos la cantidad que sea absorbida por el bollo; en el caso de necesitar más le agregaremos).

El bollo lo vamos a amasar durante 15 minutos hasta formar una masa lisa con un color homogéneo (al amasar no debe pegarse ni en las manos ni en la mesa); si es necesario le agregamos un poquito más de harina.

Una vez lista, llevamos la masa a la nevera (heladera) envuelta en papel film, a descansar al menos 30 minutos.

Retiramos la masa y enharinamos la mesa, colocamos el bollo y lo enharinamos encima y comenzamos a estirar.

En el proceso de estirado necesitamos mantener la masa enharinada por encima y por debajo para que no se pegue a la mesa o al palo y se nos desgarre la masa.

Una vez estirada a 2 milímetros la tendremos lista para cortar. Doblamos los bordes uniéndolos hacia el centro, luego los volvemos a doblar hacia el centro otra vez y doblamos a la mitad para llevar la masa a una tabla y cortar los fetuccini.

Una vez en la tabla, la cortamos en dos para que nos entre en la misma y deshacemos el último doblez, y volvemos a doblar los bordes hacia el centro por última vez.

Ahora cortamos los fetuccini a un grosor aproximado de 6 milímetros y pasamos un cuchillo por debajo para levantarlo y desenroscar las cintas.

Podemos llevar la pasta al agua hirviendo en este momento o efectuar el proceso de aireado, que consta en dejar secar la pasta en el respaldo de una silla durante 30 minutos.

(Al airear la pasta nos va a quedar más fina y suave, pero un poco quebradiza; si no la aireamos

nos va a quedar carnosa y más gruesa).

Hoy la llevamos directamente al agua (abundante) hirviendo con un chorrito de aceite, y dependiendo de la salsa que utilicemos le podemos agregar o no 1/2  cucharada de sal gruesa al agua.

Una vez que esté dentro del agua, calculamos unos 3 o 4 minutos desde que rompa el hervor  y ya estará lista la pasta.

Podemos servirla en el momento, o escurrirla y llevarla a un bol con agua con hielo para cortar la cocción y luego volverla a escurrir y llevarla a un cuenco, agregarle aceite, mezclar y llevar a la nevera y utilizar más tarde pasándola por agua hirviendo, más o menos un minuto.

Ahora ya podemos servirla con la salsa que nosotros queramos!